Gefüllte Mandel-Orangen-Makronen

1. Für die Makronenmasse Mandeln, 1 Eiweiß, Puderzucker, 120 g Zucker und Orangenschale mit einem Kochlöffel in einem Topf mischen. Die Masse langsam bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet (die Mischung ist zu- erst etwas bröselig, sobald aber der Zucker warm wird, bildet sich eine glänzende Masse). Kloß in eine Schüssel füllen.

2. Restliches Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Mit dem Orangenblütenwasser mit einem Kochlöffel unter die Mandel-masse rühren. In Folie gewickelt 3 Stunden kalt stellen.

3. Makronenmasse zu 2 Rollen von 30 cm Länge formen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 40 Scheiben zu Kugeln formen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Kugeln etwas flach drücken und in die Mitte eine leichte Vertiefung drücken. Je 1/2 Tl Marmelade in die Vertiefung geben. Restliche Makronenscheiben halbieren, zu dünnen Talern formen, über die Marmelade legen und an den Seiten gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 13-14 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 14-15 Minuten backen. Makronen abkühlen lassen.

4. Orangeat in dünne, ca. 2 cm lange Streifen schneiden. Kuvertüre und Kuchenglasur hacken und zusammen in einem heißen Wasserbad schmelzen. Makronen zur Hälfte in die Kuvertüremischung tauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Mit je 2 Streifen Orangeat garnieren und fest werden lassen. Die Makronen halten sich in einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier ca. 4 Wochen.