Cantuccini
1. Teigzutaten (bis auf die ganzen Mandeln, 1 Eigelb und die Milch) verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, ruhig noch etwas Mehl dazugeben. Zum Schluss die Mandeln unterkneten. Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu 4 Rollen formen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.
2. Das verbliebene Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Rollen streichen. Im auf 175° (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Mit einem schweren scharfen Messer die Rollen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf zwei Backblechen verteilen und noch einmal für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben. Danach herausnehmen, völlig abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.
100 g gemahlene Mandeln
1 Tl Backpulver
170 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 El Amaretto
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
10 Tropfen Bittermandelaroma
150 g ganze ungeschälte Mandeln
1 Eigelb
1 El Milch
