Vindaloo-Curry
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Stiel der Chilischote entfernen, Schote mit Kernen fein hacken. Fett und grobe Sehnen von der Schweineschulter abschneiden und das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch salzen und rundherum bei starker Hitze im Schmortopf goldbraun anbraten. Garam Masala, Zimt, Sternanis, Chili, Ingwer und Knoblauch untermischen und kräftig andünsten. Tomatenmark, Zucker und Sojasauce unterrühren und kurz mitrösten. Mit ca. 500 ml Brühe auffüllen und leicht salzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze ungefähr 90 Minuten leise kochen lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen die Zwiebeln vierteln, 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben und mitgaren. Nach Ende der Garzeit das Curry mit Tamarinden-Paste würzen und eventuell nachsalzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und unter das Curry rühren. Kurz kochen lassen, bis die Sauce gebunden ist. Zimtstange und Sternanis herausnehmen. Curry servieren und nach Geschmack mit Toppings (siehe essen & trinken 11/2006) bestreuen.
4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1,5 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
5 El Öl
Salz
3 El Garam Masala
1 Zimtstange (ca. 10 cm lang)
3 Sternanis
5 El Tomatenmark
2 El brauner Zucker
5 El Sojasauce
350 g rote Zwiebeln
3-4 El Tamarinden-
1 1/2 El Speisestärke
32 g Eiweiß
21 g Fett
11 KH
