Espresso-Gelee mit Kokossauce
1. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 ml Wasser mit Espressopulver und Zucker aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
2. Eine kleine Auflaufform (16x16 cm, 4 cm hoch) mit Klarsichtfolie auslegen und den lauwarmen Espresso einfüllen. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, bis der Espresso fest geliert ist.
3. Für die Sauce Sahne und Milch zusammen erwärmen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Die heiße Sahnemilch langsam unter Rühren zugießen. Die Masse zurück in den Milchtopf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Teigschaber erhitzen (darf nicht kochen!), bis die Masse cremig-dicklich ist. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Kokoslikör abschmecken. Abkühlen lassen.
4. Espressogelee mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form lösen. Folie entfernen und das Gelee mit einem dünnen scharfen Messer in 3 cm große Würfel schneiden. Mit der Kokossauce servieren.
8 Blätter weiße Gelatine
4 El Instant-
60 g Zucker
Kokossauce
125 ml Schlagsahne
125 ml Milch
3 Eigelb (Kl. M)
40 g Zucker
6 El Kokoslikör
5 g Eiweiß
10 g Fett
21 KH
