Milchreis-Risotto mit Portwein-Reduktion
Ins Kochbuch
1. Für die Portwein-Reduktion den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und mit Portwein auffüllen. Bei mittlerer Hitze in ca. 30-40 Minuten sirupartig einkochen lassen.
2. Für den Milchreis-Risotto Ingwer schälen und auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben. Limette waschen, trockenreiben und auf der feinen Seite der Küchenreibe nur das Grüne der Schale abreiben. Limettensaft auspressen.
3. Milch und Zucker kurz aufkochen lassen und den Reis zugeben. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 20-25 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen.
4. Zum fertig gegarten Milchreis-Risotto, Ingwer und Limettenschale zugeben und unterrühren. Dann nach und nach die Schlagsahne unterheben. Mit 2-3 El Limettensaft abschmecken. Reis in tiefen Tellern anrichten. Mit Mangospalten belgen und mit etwas Portweinreduktion beträufeln. Mit der restlichen Portweinreduktion extra dazu servieren.
40 g Zucker
100 ml Rotwein
150 ml roter Portwein
Milchreis-
15 g frischer Ingwer
1 Bio-
750 ml Milch
50 g Zucker
160 g Risotto-
1 reife Mango
150 ml Schlagsahne
