Hummer mit Kartoffelsalat
Ins Kochbuch
1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten bissfest kochen.
2. Essig mit 6 El Öl, 2 El heißem Wasser, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Chili fein würfeln, Schale von 1/2 Limette fein abreiben. Beides mit der Vinaigrette mischen.
3. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Vorsichtig mischen und den Kartoffelsalat 30 Minuten ziehen lassen.
4. Hummer mit einem schweren Messer längs halbieren. Die Hummerhälften sorgfältig kalt auswaschen und gut trockentupfen. Hummerscheren mit einem schweren Messer anschlagen und aufknacken.
5. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gewürze und Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen. Hummerhälften salzen, pfeffern. Dann mit der Fleischseite einlegen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit einem Löffel die Gewürzbutter in die leicht geöffneten Scheren laufen lassen, so dass Scherenfleisch besser mitgart. In der letzten Minute die halbierte Limette mitbraten.
6. Hummer, Limettenhälften und Kartoffelsalat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
Salz
2 El Weißweinessig
8 El Öl
weißer Pfeffer
Zucker
0,5 Chilischote
1 Bio-
1 Hummer
2 Muskatblüten
2 Sternanis
4 Wacholderbeeren
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 El Butter
plus Ziehzeit
28 g Eiweiß
47 g Fett
38 g KH
