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Rezept

Orangen-Crème-brûlée

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5750
Von 12/2009

Orangen-Crème-brûlée
Fotos: Wolfgag Schardt
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 8 Portionen
1 Vanilleschote1 Bioorange60 g Puderzucker250 ml Milch750 ml Schlagsahne8 Eigelb2 El Orangenlikör7 Tl brauner Zucker

Zeit

1 h 40 min
plus Zieh- und Kühlzeiten

Nährwerte

pro Portion
440 kcal
11 g Eiweiß
36 g Fett
18 g KH

Zubereitung

1. Am Vortag Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Orangenschale fein abreiben. Puderzucker, Milch, Sahne mit Vanillemark, Vanilleschote und der Orangenschale unter Rühren aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen.

2. Eigelb verquirlen. Sahnemischung durch ein feines Sieb zum Eigelb gießen. Gut verquirlen oder mit dem Schneidstab gut durchmixen. Masse mit Orangenlikör abschmecken und bis knapp unter den Rand in 8 feuerfeste Förmchen (150 - 200 ml Inhalt) gießen und in eine Saftpfanne stellen.

3. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Soviel heißes Wasser in die Saftpfanne gießen, dass die Förmchen bis 2 cm unter den Rand im heißen Wasserbad stehen.

4. Die Crème brûlée im Ofen auf der untersten Schiene bei 140 Grad 60 - 70 Minuten stocken lassen (Umluft 120 Grad, Gas 1). Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Abgedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Tipp: Machen sie den Gartest, denn Garzeiten sind auch von Ihrem Ofen abhängig. Schütteln Sie sanft die Förmchen. Hat die Masse die Konsistenz einer Götterspeise, ist sie perfekt. Beim Abkühlen wird Crème brûlée noch etwas fester.

5. Direkt vor dem Servieren die Crème mit dem braunen Zucker gleichmäßig bestreuen und am besten mit einer Lötlampe oder einem Crème brûlée Brenner goldbraun abflämmen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Etwas abkühlen lassen, damit sich eine Zuckerkruste bilden kann. Dann sofort servieren. Steht die Crème danach zu lange, wird die Zuckerkruste wieder flüssig.

 

Bewertungen & Kommentare

Bewertung: (5 von 5 finden 7 Stimmen)
Kommentare: (7 Kommentare)

27.01.14 von FrauRauscher
DAS Weihnachtsdessert, auch bei uns.
02.01.11 von Angie2001
Sehr lecker,schnell und gut vorzubereiten
27.12.10 von Annika27
27.12.10 von diggimac
super lecker - es war das Weihnachtsdessert, einfach zu machen, delikat. Etwas Zeit im Ofen zugeben!
28.12.09 von Canederli
Die Creme war auch unser Weihnachtsdessert, einfache Zubereitung, tolles Ergebnis!




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