Ofenkartoffeln mit Orangenöl
1. Orangen mit dem Sparschäler schälen, die weiße Innenhaut entfernen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben. Orangenschale abschrecken, zuerst im Sieb, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Orangensaft auspressen, mit Öl verrühren, leicht salzen und pfeffern.
2. Sellerie putzen, schälen, halbieren, in 5 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, längs halbieren. Sellerie und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Orangenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 50-55 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Öfter mit Orangensud vom Blech beträufeln.
3. Frittieröl auf 160 Grad erhitzen, Orangenschale in 3-4 Portionen ca. 1 Minute knusprig ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln und Sellerie aus dem Ofen nehmen, mit Orangenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen. Auf einer Platte mit Orangenschale garnieren. Dazu passen Lammkoteletts.
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
600 g Knollensellerie
1 kg große fest kochende Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Meersalz zum Bestäuben
5 g Eiweiß
25 g Fett
32 KH
