Steinpilz-Kartoffelsalat mit Garnelen
Ins Kochbuch
1. Für den Salat die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 20 Minuten garen. Zwiebeln sehr fein würfeln. Fond mit Fenchelsaat und Zwiebeln 2 Minuten kochen. Essig mit Senf und 80 ml Öl verrühren und unter den heißen Sud rühren.
2. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. Alles vorsichtig mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
3. Steinpilze putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. 3-4 Minuten im restlichen heißen Öl in der Pfanne unter Wenden hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Pilze und Petersilie unter den lauwarmen Kartoffelsalat mischen.
4. Für die Garnelenspieße den Knoblauch fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Beides mischen und in eine flache Schale geben. Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und je 3 Stück auf 1 Spieß stecken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße 2 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze darin braten. Kräftig mit Salz und Cayenne würzen und von beiden Seiten in die Petersilien-Knoblauch-Mischung drücken. Die Garnelenspieße mit dem Steinpilz-Kartoffel-Salat servieren.
700 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
100 g Zwiebeln
200 ml Gemüsefond
1 Tl Fenchelsaat
6 El Apfelessig
1 Tl mittelscharfer Senf
100 ml Öl
weißer Pfeffer
Zucker
300 g frische Steinpilze
0,5 Bund glatte Petersilie
Garnelenspieße
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
12 Garnelen (ohne Schale, à 20 g, entdarmt)
4 El Öl
Salz
Cayennepfeffer
18 g Eiweiß
31 g Fett
21 g KH
