Tagliatelle al tartufo bianco - Tagliatelle mit weißem Albatrüffel
1. Für die Tagliatelle das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier in die Mitte geben und Salz und Öl hinzufügen. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen einen glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebrigen Teig herstellen. Dieser sollte mindestens 10 Minuten gut durchgeknetet werden. In Folie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen; der Teig sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen.
2. Die Pasta mehrmals mit Hilfe einer Pastamaschine dünn ausrollen - die Walze nach und nach immer enger einstellen - und dann durch die Form für die Tagliatelle geben. Den Trüffel unter fließendem Wasser mit einem Bürstchen säubern und danach mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Wasser aufstellen, wenn es zu kochen anfängt, salzen und die Tagliatelle in wenigen Minuten (1-2) "al dente" kochen.
Die Pasta abgießen, in zerlassener Butter und dem geriebenen Parmigiano schwenken und zum Schluß den Trüffel mit Hilfe eines Trüffelhobels darüber geben.
Wein:
Dazu gab es einen Barolo Bricco Rocche Brunate aus dem Haus Ceretto, 2005
Trüffelhündin Jolly fand diesen wunderbaren Trüffel am Montag in
den lichten Wäldern der Langhe unweit des Städtchens Barolo.
Das
unvergleichliche Aroma des weißen Alba-Trüffels kommt am besten auf
einem einfachen Spiegelei zur Geltung.
2 Eier
1 Tl Olivenöl extra vergine
Salz
Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Butter
1 weißer Trüffel aus Alba (Tuber magnatum pico), ca. 15 g
plus Ruhezeit für die Pasta
