Spaghetti mit Brät und Kräutern
1. Spaghettiwasser aufsetzen und salzen, wenn's heiß ist, Spaghetti nicht ganz al dente kochen, die sollten noch etwas zu fest sein!
2. Bratwurst aus der Hülle befreien, Schalotte fein würfeln, Kräuter hacken, Brät kross anbraten in Krümel zerrühren, Schalotte dazu, anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, diesen fast ganz einkochen, dann Fond dazu und etwa um ein Drittel bis die Hälfte (je nach Geschmack) einkochen. Spaghetti in die Sauce geben, und auf der ausgeschalteten Herdplatte unter gelegentlichem Umwenden noch ziehen lassen, bis sie al dente sind.
3. Frische Kräuter nach Geschmack untermischen, ggf. nachsalzen (unbedingt erst am Schluss, da der eingekochte Fond recht kräftig sein kann!!!) und mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Käse servieren und dem restlichen Rotwein dazu trinken.
Ich nehme am liebsten die Latini Spaghetti, am allerbesten die
Jahrgangsspaghetti... aber es schmeckt auch hervorragend mit allen anderen
Sorten!
3 dünne Bratwürste(mit Fenchel)
1 Schalotte, feingeschnitten
frische Kräuter, gehackt
300 ml Kalbsfond(selbst gekocht)
1 Glas Rotwein, kräftig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
geriebener Käse(Grana padano oder Parmesan)
