Meerrettichsuppe mit Radieschen
1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig andünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wein auffüllen und zur Hälfte einkochen. Fond, Sahne und 500 ml Wasser zugeben und zugedeckt 30 Minuten kochen. Suppe in einem Mixer mit dem Limettensaft in zwei Portionen fein pürieren, dabei eventuell leicht nachwürzen.
3. Meerrettich schälen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Radieschen mit Öl, 2 El Wasser und Ahornsirup mischen.
4. Suppe erwärmen, 2/3 vom Meerrettich unterrühren. Suppe in vorgewärmte Tassen geben, mit restlichem Meerrettich, Schnittlauch und Radieschen in Öl bestreut servieren.
1 Knoblauchzehe
220 g Kartoffeln
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
150 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
2 El Limettensaft
60 g frischer Meerrettich
0,25 Bund Schnittlauch
5 mittelgroße Radieschen
5 El Olivenöl
1 Tl Ahornsirup
3 g Eiweiß
37 g Fett
13 KH
