Graupen-Eintopf mit Pesto
Ins Kochbuch
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht wallenden Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen. Abkühlen lassen und danach in kleine Würfeln schneiden.
2. Linsen in kochendem Wasser in ca. 25 Minuten leicht bissfest kochen, erst zum Schluss mit Salz würzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen grob zerkleinern. Wirsing putzen, die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Graupen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gut abspülen.
3. Für das Pesto, Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Majoranblätter abzupfen und fein hacken. Haselnüsse mit dem Pflanzenöl und Majoran kurz pürieren. Zitronenschale, Haselnuss - und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Aprikosen darin bei mittlerer Hitze 1 Minuten dünsten. Fond und Lorbeerblatt zugeben und einmal aufkochen lassen. Graupen im kochenden Fond 20 Minuten leise köcheln lassen. Wirsing, Kartoffeln und Linsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Den Eintopf mit dem Pesto servieren.
Lila Kartoffeln sind ein Hingucker, doch die Farbe ist empfindlich. Garen Sie
die Kartoffeln deshalb in leicht wallendem Wasser, so bleibt die Farbe am besten
erhalten.
300 g lila Kartoffeln
Salz
100 g grüne Puy-
100 g Softaprikosen
300 g Wirsing
100 g Graupen
3 El Olivenöl
2 l Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Pesto
30 g Haselnüsse
10 Stiele Majoran
3 El Öl
1 El Biozitronenschale
3 El Haselnussöl
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
16 g Fett
28 g KH
