Pot-au-feu vom Kaninchen
Von
3/2000
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotten pellen und halbieren, Möhren schälen und dritteln. Wurst in 3 cm lange Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen, hacken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Pfeffer, Nelken und Wacholder im Mörser grob zerstoßen.
2. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen rundum scharf anbraten. Die Gemüse, Wurst, Kräuter und Gewürze zugeben. Mit Wein und 1/2 l Wasser auffüllen. Tomatenmark zugeben, mit Salz und Zucker würzen. Bei milder Hitze 30 Min. kochen lassen.
3. Die Bohnen im Sieb abspülen und mit den Backpflaumen zum Pot-au-feu geben. Weitere 15 Min. offen garen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Baguette servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 6 Portionen
300 g Schalotten
600 g Bundmöhren
300 g scharfe Paprikawurst
4 Rosmarinzweige
6 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
1 El schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren
5 El Olivenöl
4 Kaninchenkeulen
0,5 l Rotwein
2 El Tomatenmark
Salz
1 El Zucker
1 Dose weiße Bohnen
200 g Backpflaumen
1 Bund glatte Petersilie
1 Baguette
600 g Bundmöhren
300 g scharfe Paprikawurst
4 Rosmarinzweige
6 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
1 El schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren
5 El Olivenöl
4 Kaninchenkeulen
0,5 l Rotwein
2 El Tomatenmark
Salz
1 El Zucker
1 Dose weiße Bohnen
200 g Backpflaumen
1 Bund glatte Petersilie
1 Baguette
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte/Portion
864 kcal48 g Eiweiß
35 g Fett
84 g KH
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