Pochiertes Lamm
Von
4/2000
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und mit Schale 20 Min. in Salzwasser garen. Fleisch salzen, pfeffern und in die kochende Brühe geben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 7-9 Min. garen. Anschließend aus der Brühe nehmen und 10 Min. in Alufolie ruhen lassen.
2. Möhren, Sellerie und Porree putzen und sehr fein würfeln. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 2 El Öl glasig dünsten. Gemüse dazugeben und mit 250 ml der Brühe ablöschen. Offen 3 Min. kochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln pellen, mit dem Fleisch in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf Tellern anrichten. Mit der Gemüsevinaigrette beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g kleine Kartoffeln
500 g Lammlachs
Salz
Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe
150 g Möhren
150 g Sellerie
150 g Porree
2 Zwiebeln
3 El Öl
2 El Weißweinessig
1 Bund glatte Petersilie
500 g Lammlachs
Salz
Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe
150 g Möhren
150 g Sellerie
150 g Porree
2 Zwiebeln
3 El Öl
2 El Weißweinessig
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
420 kcal27 g Eiweiß
26 g Fett
19 KH
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