Kohlrabigemüse in Zitronenrahm
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essen-und-trinken.de 4/2000
1. Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, fein würfeln und im zerlassenen Fett glasig dünsten. Möhren und Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten.
2. 2 El Zucker darüberstreuen und kurz schmelzen lassen. Fond zugießen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. 2 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitgaren. Melisse abzupfen und fein hacken. Crème fraîche und Saucenbinder unter das Gemüse mischen, erneut kurz aufkochen. Melisse und Zitronenschale zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Dazu passen Parmaschinken und neue Kartoffeln.
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600 g Möhren
1 Zwiebel
40 g Butter
Zucker
200 ml Gemüsefond
Pfeffer
Muskatnuss
150 g TK-
1 Bund Zitronenmelisse
150 g Crème fraîche
2 El heller Saucenbinder
1 Zitrone
Salz
1 El Zitronensaft
8 g Eiweiß
20 g Fett
20 KH
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