Bundmöhren mit Basilikumsahne
1. Möhren putzen und schälen. Schalotten pellen und würfeln. Brot in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit Schalotten, Knoblauch, Hack, Eiern, Senf, 1 El Petersilie und 1 El Basilikum zu einem glatten Teig verkneten. Salzen und pfeffern. Mit feuchten Händen ca. 20 kleine Frikadellen formen, dabei in die Mitte jeweils etwas Schafskäse geben.
2. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. garen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Frikadellen darin von jeder Seite 4-5 Min. braten. Mit der 2. Hälfte der Frikadellen ebenso verfahren. Fertige Frikadellen warm stellen.
3. Vom Möhrenwasser 125 ml abnehmen und mit dem Saucenbinder aufkochen, restliche Kräuter dazugeben. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Zu den Frikadellen und Möhren servieren.
50 g Schalotten
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
500 g gemischtes Hack
2 Eier
1 Tl Senf
0,5 Bund gehackte Petersilie
1 Bund gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
50 g Schafskäse
6 El Öl
1,5 El heller Saucenbinder
50 ml Schlagsahne
1 El Weißwein
32 g Eiweiß
43 g Fett
17 KH
