Omas Spitzbuben
1. Alle Zutaten - bis auf die Marmelade und den Puderzucker - rasch zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig portionsweise zwischen Backtrennpapier auf ca. 2 mm ausrollen und runde Plätzchen ausstechen, die eine Hälfte ohne, die andere Hälfte mit Loch. Diese Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 10 - 12 Minuten backen, bis sie zart gebräunt sind, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Nun mit einem Kaffeelöffel die lochfreien Plätzchen mit etwas Marmelade bestreichen, die gelochten Plätzchen daraufsetzen und leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer Dose zwischen Pergamentpapier aufbewahren.
1 Tl Backpulver gestrichen
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
250 g kalte Butter (in Flocken)
1 Eigelb
1 Glas Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
plus 1 Stunde Kühlzeit
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