Entenbrust mit Birne
1. Feldsalat waschen und trockenschleudern.
2. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden und 1 weitere Min. braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3. Das Fett bis auf 1 El aus der Pfanne gießen. Birnen in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Spalten im heißen Fett rundum hellbraun braten. Gehackte Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Mit Roquefort bestreuen.
2 Entenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
2 Birnen
40 g gehackte Walnusskerne
3 El Himbeeressig
5-6 El Walnussöl
75 g zerbröckelter Roquefort
24 g Eiweiß
37 g Fett
9 KH
