Glasierter Apfel-Käsekuchen
1. Fett zerlassen, mit Mehl und 100 g Zucker mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und einen 2 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10 Min. vorbacken.
2. Eigelb und 40 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4 Min. cremig rühren. Quark, saure Sahne, Stärke und Orangenschale unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen. Unter die Masse heben und in die Form streichen.
3. Weitere 20 Min. auf der untersten Schiene backen. In der Form abkühlen lassen. Bonbons grob hacken, Saft erhitzen, Bonbons darin vorsichtig zu einer glatten Masse schmelzen lassen.
4. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In den Karamell geben, kurz aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 3-5 Min. bissfest garen. Äpfel abgießen, dabei Karamell auffangen und zurück in den Topf gießen. 2-3 Min. offen einkochen lassen. Kuchen aus der Form lösen, Äpfel und Karamell darauf verteilen.
plus Kühlzeit
120 g Butter oder Margarine
240 g Mehl
180 g Zucker
2 Eier (Kl. M, getrennt)
250 g Magerquark
50 g saure Sahne
1 gestr. El Speisestärke
1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
Salz
100 g harte Karamellbonbons
3 El Orangensaft
600 g Äpfel (z. B. Elstar)
6 g Eiweiß
8 g Fett
37 KH
