Inspiration Isaphan - Eine Verführung von cremiger Rose, Himbeere und Litschi
1. Himbeerpüree:
Himbeeren auftauen und drei Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren durch ein feines Sieb passieren um die Kerne zu entfernen. Jetzt Himbeerpüree mit 50 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker verrühren. Etwas von der Masse in einen Topf geben und erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das restliche Himbeerpüree zugeben: In Gläser füllen und kühl stellen.
2. Litschigelee:
Die Litschis abtropfen lassen und den Saft abmessen, pro 100 ml Flüssigkeit berechnet man ein Gelatineblatt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Litschisaft genauso verfahren wie mit dem Himbeerpüree.
Abgetropfte Litschis unter die Litschisaft-Gelatinemischung heben und auf das inzwischen erstarrte Himbeerpüree geben.
3. Weiße Schokoladen-Rosen-Mousse:
Zwei Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
90 g Schlagsahne erhitzen, die weiße Kuvertüre und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und den Rosensirup hinzufügen.
200 g Schlagsahne steif schlagen und die Schokoladen-Rosen-Sahne vorsichtig unterheben.
Die weiße Schokoladen-Rosen-Mousse auf das erstarrte Litschigelee geben und mit kandierten Rosenblättern garnieren. Mindestens vier Stunden kühl stellen.
Da mich die Kreation Isaphan schon immer reizte, suchte ich im Web nach
Rezepten. Herausgekommen ist eine eigene Kreation, angeregt durch Rezepte von
deutschen und französischen Küchenblogs.
Abwandeln lässt sich
das Rezept durch eine Eierlikörmousse oder Mascarponecreme. Der Phantasie
sind keine Grenzen gesetzt.
Leider habe ich keine kandierten Rosenblätter
bekommen.
1 Pk. Gelatineblätter weiß
50 g Zucker
100 g Kuvertüre, weiß
290 g Schlagsahne
1 Dose Litschis
10 g Rosensirup
Rosenblütenblätter, kandiert
1 Pk. Vanillezucker
4 h
