Rezept

Teriyaki-Thunfisch mit Avocadocreme

Von 9/2005

Teriyaki-Thunfisch mit Avocadocreme
Fotos: Janne Peters
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Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
Salat und Vinaigrette4 Frühlingszwiebeln5 Stiele Koriandergrün1/2 Salatgurke4 El Öl2 El Weißweinessig Salz Zucker1 El Limettensaft3 El Olivenöl2 El Ahornsirup mit Ingwer-Aroma (ersatzweise Ahornsirup)2 Tl Sesamsaat50 g Friséesalat (nur das hellgrüne und Gelbe) Avocadocreme1 Avocado (300 g)100 g Vollmilchjoghurt1-2 El Limettensaft5-6 El Milch Salz Zucker Thunfisch400 g Thunfischfilet (1 Scheibe, mindestens 4 cm dick) grober Pfeffer20 g frischer Ingwer1 El Öl1/2 Chilischote1 Tl Zucker100 ml Teriyaki-Sauce
Zeit
1 h
Nährwerte
pro Portion
537 kcal
29 g Eiweiß
40 g Fett
14 g KH

Zubereitung

1. Frisée putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in sehr feine Streifen schneiden. In kaltes Wasser legen und bis zum Anrichten darin liegen lassen. Korianderblätter abzupfen und ebenfalls in kaltes Wasser legen; dadurch ringeln sich die Zwiebelstreifen und das Koriandergrün bleibt knackig. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Gurke längs in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 El Öl, 1 El Essig, je 1 Prise Salz und Zucker würzen.

2. Für die Vinaigrette restlichen Essig, Limettensaft, restliches Öl, Olivenöl, 1 Prise Salz und Ahornsirup verrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

3. Für die Avocadocreme die Frucht halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und in einem Rührbecher mit Joghurt, Limettensaft, Milch, jeweils 1 Prise Salz und Zucker fein pürieren. Creme direkt mit Folie bedecken und kalt stellen. Frisée, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zusammen und die Gurken extra in Sieben abtropfen lassen.

4. Thunfisch längs in möglichst 2 gleichmäßig dicke Rechtecke schneiden und mit Pfeffer würzen. Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen. Öl zugeben und die Fischstücke bei sehr starker Hitze von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Fisch herausnehmen. Ingwer und Chilischote in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und mit der Teriyaki-Sauce ablöschen. Sauce sirupartig einkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Fisch- stücke wieder hineinlegen und rundherum mit der Sauce glasieren.

5. Frisée, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Gurken locker in einer Schüssel mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen. Thunfisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Avocadocreme auf den Tellern verteilen. Mit der Teriyaki-Sauce beträufeln. Restliche Avocadocreme und Vinaigrette extra dazu servieren.


Zubereitungsschritte



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