Crostata *LaVialla* (Olivenölmürbeteigkuchen)
1. Das Mehl mit den aufgeschlagenen Eiern, Öl, Zucker, Backpulver, abgeriebener Zitronenschale und dem Vin Santo verrühren. 2/3 des Teiges auf die Arbeitsplatte geben, 1/3 für die Verzierung zurückhalten. Auf der Arbeitsplatte einen Ball formen und diesen in eine gut ausgebutterte, runde Kuchenform (28-30 cm Durchmesser) geben. Immer gut mit Mehl arbeiten, da der Teig sehr feucht ist.
2. Auf dem Teig die Marmelade verstreichen. Den restlichen Teig ebenfalls auf einer bemehlten Fläche gut ausrollen und zu Teigstreifen ausradeln. Diese gitterförmig auf die Marmelade legen. Zum Schluss den Rand mit einer Rolle Teig abschließen.
Anschließend die Gitterstreifen und den Rand mit dem - mit der Milch verrührten - Eigelb bestreichen.
3. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen (160° C – Ober/Unterhitze) geben und ca. 50 Min. backen. Er muss zum Schluss eine goldbraune Färbung haben. Falls er zu früh zu braun wird, kann man ihn mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Dieses Rezept, von der Fattoria La Vialla, ist ein fruchtiger
Mürbeteigkuchen. Dazu passt jede fruchtige Konfitüre. Wenn man den
Boden nicht so hoch mag, kann man den Teig auch auf 2 Backformen verteilen.
1 Eigelb
220 g Zucker
100 ml Olivenöl
500 g Mehl Typ 550
1 Paket Backpulver
1 Zitrone -
40 ml Vin Santo (ital. Dessertwein)
1 Tl Milch
500 g Sauerkirschkonfitüre
4 El Puderzucker (nach Belieben)
plus Backzeit
