Rheinischer Sauerbraten vom Pferd
1. Wasser und Essig werden mit den übrigen Marinade-Zutaten aufgekocht. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen und den Braten mindestens 3-5 Tage an einem kühlen Ort unter mehrfachem Wenden marinieren lassen.
2. Das Fleisch dann herausnehmen, gut abtrocknen und im Schmortopf in möglichst heißem Fett von allen Seiten anbraten. Rosinen, Korinthen und 2 klein gehackte Zwiebeln mitschmoren. Die Rosinen sollte man vorher in Wasser gut einweichen. Etwas von der Marinade und einen guten Schuss Rotwein zufügen und ca. 2 Stunden im geschlossenem Topf kochen lassen.
3. Dann den Braten aus dem Topf nehmen und den Bratensatz durch ein Haarsieb geben. Die Flüssigkeit wird nach Geschmack mit Wasser und/oder Rotwein aufgefüllt. Fleisch und Rosinen wieder in die Flüssigkeit geben und noch ca. 10 Minuten garen lassen. Später das Apfelkraut und so viele Printen zugeben, dass eine sämige Sauce daraus entsteht. Schließlich noch salzen und pfeffern und mit der Sahne verfeinern.
Dazu werden Klöße und Apfelmus serviert.
Statt des Pferdefleisches kann man natürlich auch Rindfleisch aus der
Hüfte verwenden.
Marinade
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0,5 l Wasser
0,25 l Rotweinessig
1 Tl Salz
3 Zwiebeln
1 Möhre
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
0,5 Tl Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 Msp. Koriander
1 Msp. Majoran
1 Tl Rosmarinnadeln
Sauce
-
200 g Rosinen
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
2 Printen
1 El Apfelkraut
Salz
frisch gem. schwarzer Pfeffer
0,125 l saure Sahne
Rotwein
Sonnenblumenöl zum Anbraten
plus Marinierzeit
