Calvadoscreme mit Apfelkompott
1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rosinen in Calvados einweichen. Eigelb mit Puderzucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und zügig unterrühren. Abgetropften Quark und Rosinen mit Calvados zugeben und gut verrühren. 20 Minuten kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Die Creme in eine große Schüssel füllen und zugedeckt 4-5 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
2. Für das Apfelkompott die Hälfte der Zitronenschale dünn abschälen, den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In grobe Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. Ingwer schälen, sehr fein würfeln und mit Zucker, Vanillezucker, Apfelsaft und Cidre auf 200 ml einkochen. Apfelwürfel und Zitronenschale zugeben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale entfernen. Die Calvadoscreme mit dem Apfelkompott servieren.
Plus Kühlzeiten
4 Blätter weiße Gelatine
50 g Rosinen
6 El Calvados
4 Eigelb (Kl. M)
100 g Puderzucker
Mark von 2 Vanilleschoten
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
6 El Zitronensaft
500 g Magerquark (abgetropft)
350 ml Schlagsahne
Apfelkompott
1 unbehandelte Zitrone
900 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
20 g frischer Ingwer
50 g Zucker
2 Tl Vanillezucker
200 ml klarer Apfelsaft (ungesüßt)
100 ml herber Cidre
17 g Eiweiß
17 g Fett
45 KH
