Schellfischsalat
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Schellfisch salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach oben in eine geölte Auflaufform legen. Mit Fenchelsaat bestreuen und mit Wermut und 2 El Olivenöl beträufeln. Butter in Flöckchen darauf setzen und zugedeckt kalt stellen. Pfifferlinge putzen.
2. Kartoffeln in der Schale in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt in 20 Minuten knapp garen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Essig mit 3 El Öl, restlichem Olivenöl, 3 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln in dünnen Scheiben in die Vinaigrette schneiden. Tomaten in dicke Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Salat mischen.
3. Schellfisch im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 10 Minuten bei 150 Grad) 12 Minuten garen. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fisch nur leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fleisch in grobe Stücke zupfen. Den Fisch, 3 El vom Fischfond und die Pfifferlinge vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Mit Zitronensaft würzen, mit Basilikum bestreuen und mit den Speckscheiben auf Tellern oder in einer Schale servieren.
Salz
Pfeffer
1 El Olivenöl für die Form
1/2 Tl Fenchelsaat
2 El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
5 El Olivenöl
1 Tl Butter
200 g Pfifferlinge
400 g kleine Kartoffeln
1 kleines Lorbeerblatt
2 El Weißweinessig
4 El Öl
150 g kleine Tomaten
4 Scheiben durchwachsener Speck
1 El Zitronensaft
6 Basilikumblätter
16 g Eiweiß
25 g Fett
11 KH
