Kalbsrücken mit Tomatensalat
1. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Streifen schneiden. Chili entkernen, fein hacken. 5 El Öl mit Essig, Frühlingszwiebeln, Chili, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und die Tomaten damit 10 Minuten marinieren.
2. Knoblauch fein hacken. Minze und Petersilie zusammen sehr fein schneiden.
3. Kalbsrückenscheiben pfeffern. Eine große beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen. Öl und die Lorbeerblätter zugeben, die Fleischscheiben darin von beiden Seiten je 1 Minute bei sehr starker Hitze braten. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Restliches Olivenöl in die heiße Pfanne geben und den Knoblauch darin ganz kurz braten. Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, Kräuter zugeben und die Fleischscheiben darin 30 Sekunden schwenken. Auf Tellern mit Zitronenspalten anrichten und mit grobem Salz würzen. Mit dem Tomatensalat servieren.
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
8 El Olivenöl
1-2 El Weißweinessig
grobes Salz
Pfeffer
Zucker
1 Knoblauchzehe
3 Stiele Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
8 Scheiben Kalbsrücken (à 80-
2 El Öl
2 frische Lorbeerblätter
50 ml Weißwein
50 ml Kalbsfond
4 Zitronenspalten
34 g Eiweiß
29 g Fett
6 KH
