Marinierte Artischocken
1. 1 Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf mit 11/2 l Wasser, Weißwein, 5 El Olivenöl, Lorbeer und Salz aufkochen.
2. Von den Artischocken die Stiele abbrechen. Die äußeren Blätter bis zum weißen Boden abbrechen. Den oberen Teil der Artischocken bis zum Boden hin abschneiden. Heu mit einem Löffel abschaben. Böden sofort in den Sud legen. Aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Im Sud abkühlen lassen.
3. Den restlichen Knoblauch fein schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und sehr fein schneiden. Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch, Chili, Kräuter, Zitronensaft, Öl, restliches Olivenöl und 50 ml Artischockensud verrühren.
4. Artischocken aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette bis zum Servieren marinieren.
Plus Zeit zum Marinieren
200 ml Weißwein
10 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
4 große Artischocken (à 450 g)
0,5 rote Chilischote
4 Stiele Minze
0,5 Bund glatte Petersilie
2 El Zitronensaft
3 El Öl
1 g Eiweiß
8 g Fett
1 KH
