Sizilianische Gemüsesauce
1. Paprikaschote und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Fleischtomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Auberginen in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin scharf anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 10 Min. garen.
2. Inzwischen Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Mit Kapern und 1 Tl Zucker in die Sauce geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Zucker würzen.
3. Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Oregano und Sauce mit den Nudeln mischen. Mit Parmesan bestreuen.
1 Zwiebel
500 g Fleischtomaten
250 g Auberginen
3 El Olivenöl
1 durchgepresste Knoblauchzehe
2 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
4 Stangen Staudensellerie
1 El Kapern
1 Tl Zucker
400 g Nudeln (z. B. Penne)
Rotweinessig
2 Stiele Oregano
80 g geraspelter Parmesan
22 g Eiweiß
17 g Fett
79 KH
