Pfifferlingsrisotto
Von
7/2005
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Schalotte in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.
2. Den Reis weitere 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach Gemüsebrühe zum Reis geben.
3. Inzwischen den Speck würfeln und Pfifferlinge putzen.
4. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Pfifferlinge dazugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern.
5. 2 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, Parmesan und Rauke unter den Reis mischen.
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28.09.07
5
fridoline
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein
600 ml heiße Gemüsebrühe
75 g durchwachsener Speck
250 g Pfifferlinge
Salz
Pfeffer
40 g frisch geriebener Parmesan
25 g grob zerzupfte Rauke
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein
600 ml heiße Gemüsebrühe
75 g durchwachsener Speck
250 g Pfifferlinge
Salz
Pfeffer
40 g frisch geriebener Parmesan
25 g grob zerzupfte Rauke
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
607 kcal20 g Eiweiß
29 g Fett
62 KH
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