Vorspeise Linsensalat
1. Speck sehr fein würfeln und im Öl knusprig ausbraten. Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Gemüsefond aufkochen, die Linsen hineingeben und bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Feigen in dünne Scheiben schneiden.
3. Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten und Feigen zugeben. Die Linsen abtropfen lassen und noch warm mit 4 El der Vinaigrette verrühren.
4. Kerbel und Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen. Feldsalat putzen und waschen. Zusammen mit den Kräutern trocken schleudern und mit der restlichen Vinaigrette mischen. Speck und Linsen vorsichtig mischen. Linsensalat auf Blattsalat und Kräutern anrichten und sofort servieren.
1 El Olivenöl
450 ml Gemüsefond
200 g Linsen
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
4 getrocknete Feigen
6 El Olivenöl
5 El Weißweinessig
Zucker
20 g Kerbel
20 g Petersilie
60 g roter Feldsalat, alternativ Feldsalat
60 g Feldsalat
11 g Eiweiß
15 g Fett
21 KH
