Bohnen-Reis-Salat
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. 80 ml Öl, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Basilikumblätter mit dem Schneidstab fein pürieren.
2. Reis mit Safranfäden nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
3. Dicke Bohnen in kochendem Wasser 2 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Schneidebohnen putzen, in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. Tomaten in Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Bohnenkerne, Bohnen und Tomaten salzen, pfeffern, mit Essig und restlichem Öl 10 Minuten marinieren. Mit dem Reis mischen, mit Schafskäse bestreuen und mit Basilikumsauce servieren.
40 ml Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
20 Basilikumblätter
250 g Langkornreis (z. B. Basmatireis)
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
250 g dicke Bohnenkerne
300 g Schneidebohnen
350 g Tomaten
Pfeffer
1 El Weißweinessig
150 g cremiger Schafskäse
16 g Eiweiß
32 g Fett
46 g KH
