Shortbread mit Blaubeeren
Von
essen & trinken 7/2005
Koch:
Nicole Müller Reymann
Ausstatter der Video-Küche
1. Butter mit Zucker und 1 Prise Salz zügig glatt rühren. Mehl unterarbeiten und den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Blaubeeren waschen, verlesen und sehr gut abtropfen lassen. Inzwischen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Weißwein aufgießen, die Hälfte der Blaubeeren zugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das Kompott mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher 8 Kreise von je 8 cm Ø ausstechen. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Mascarpone glatt rühren. Tourron fein hacken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tourron mit der Sahne unter den Mascarpone heben. 10 Minuten kalt stellen.
5. Mascarponemasse auf den Shortbreadböden verteilen. Mit etwas Blaubeersauce beträufeln. Restliche frische Blaubeeren darauf verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
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120 g weiche Butter
70 g Zucker
Salz
170 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
Blaubeersauce
250 g Blaubeeren
40 g Zucker
100 ml Orangensaft
100 ml Weißwein
1 Tl Speisestärke
Mascarponecreme
200 g zimmerwarmer Mascarpone
50 g spanischer Nougat (Tourron)
200 ml Schlagsahne
1/2 Tl Sahnesteif
Plus Kühlzeit
4 g Eiweiß
33 g Fett
40 KH



