Pommes Pont-Neuf
Ins Kochbuch1. Für den Preiselbeer-Dip die Preiselbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chili mit Kernen grob hacken. Alles mit Essig, Zimt und Zucker in einem Topf aufkochen und offen 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen und abkühlen lassen.
2. Für die Pommes Pont-Neuf die Kartoffeln waschen und schälen. Dann der Länge nach in dicke Stäbchen von 2 cm Breite und 6-7 cm Länge schneiden. 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und in einem Küchentuch trockentupfen.
3. Das Öl in einer Fritteuse auf 140 Grad erhitzen und die Kartoffelstäbe darin portionsweise 5-6 Minuten vorgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. Zum Würzen der Kartoffelstäbe den Kümmel im Mörser fein zerreiben. Kümmel, Paprikapulver und Salz gut mischen.
5. Das Frittierfett auf 175 Grad erhitzen und die Kartoffelstäbe darin 5-6 Minuten goldbraun backen. Gut abtropfen lassen und nach Belieben mit dem Gewürzsalz würzen. Mit Preiselbeer-Dip servieren.
500 g Preiselbeeren (ersatzweise TK)
70 g Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
3 rote Chilischoten
80 ml Weißweinessig
0,25 Tl Zimtpulver
100 g brauner Zucker
Pommes Pont-
1,2 kg große vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Öl zum Frittieren
0,5 Tl Kümmel
0,5 Tl edelsüßes Paprikapulver
1 Tl Salz
4 g Eiweiß
26 g Fett
62 g KH
