Rosenkohlpfannkuchen
1. 250 g TK-Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2. 125 g Mehl, 100 ml Milch und 2 Eier (Kl. M) zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 10 Min. quellen lassen.
3. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit 2 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 Spritzer Zitronensaft und 250 g Schmand verrühren. Salzen und pfeffern.
4. Rosenkohl halbieren und unter den Pfannkuchenteig mischen. 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Rosenkohlmasse esslöffelgroße Portionen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen bei 100 Grad warm halten (Umluft nicht empfehlenswert). Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und die Pfannkuchen mit dem Schmand servieren.
Salz
125 g Mehl
100 ml Milch
2 Eier
Muskatnuss
0,5 Bund Schnittlauch
2 Tl Bio-
1 Spritzer Zitronensaft
250 g Schmand
Pfeffer
1 El Butterschmalz
25 g Eiweiß
54 g Fett
56 KH
