Speck-Kratzete
1. Speck fein würfeln, in einer Pfanne im Öl knusprig braten. In einem Sieb abtropfen lassen, Fett auffangen. Mehl mit Milch, 1 Ei und 2 Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
2. 2 El Speckfett in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Teig einfüllen und 4 Minuten zugedeckt stocken lassen. Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen, den Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Speck-Kratzete darin rundum hellbraun braten. Mit Petersilie bestreut zum Spargel servieren.
1 El Öl
180 g Mehl
300 ml Milch
3 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
20 g Butter
1 El gehackte Petersilie
19 g Eiweiß
26 g Fett
36 KH
