Fleisch unter der Glocke
1. Das Fleisch in 3-4 Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Vegeta einreiben. In die gut geölte runde Emailleform legen. Alle anderen Zutaten darum verteilen. (Die Kartoffel vorher in Spalten schneiden und mit Salz mischen. Gut durchmischen und kurze Zeit warten, danach das Wasser, welches dadurch entzogen wird, wegschütten). Mit Öl und Wein begießen.
Dann die "Glocke" darauflegen. Das ist ein gußeisener, hochgewölbter Deckel, der natürlich auf die Emailleform passen muß.
2. Das Ganze wird dann in den Kamin gestellt und mit Glut komplett bedeckt. Nach 40 Minuten die Glut entfernen und das Fleisch und die Zutaten einmal umdrehen. Danach noch eine Stunde unter die Glut stellen und fertiggaren.
Man kann das auch mit gemischtem Fleisch( Lamm/Kalb) oder Huhn machen.
1 kg Kartoffel
200 g Zwiebel
200 g Karotten
10 Scheiben Speck
50 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Vegeta
Lorbeer,Rosmarin,Petersilie
2 dl Weißwein
Öl
