Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse
Von
Zutaten
Für 6 Portionen
4 Eier
120 g Mehl
30 g gemahlene Haselnüsse
0,125 l Milch
etwas Salz, 2 EL braune Butter, Butter zum Ausbacken
1 St. Hühnerbrust, ohne Haut, in Würfel geschnitten
200 ml Schlagobers (Sahne)
3 frische oder eingeweichte Morcheln, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Rehrücken, ohne Knochen, von Sehnen und Silberhaut befreit
Wildgewürz, Salz, Butter/Olivenöl
250 ml Wildfond
1 Bund junge Möhren, längs halbiert
2 Kohlrabi, geschält, in Scheiben geschnitten
Zucker, etwas Salz
Kerbel
5 Kartoffeln, gekocht, geschält
250 ml Milch
250 g frische Morcheln, oder Kräuterseitlinge und 4-
Balsamico
Olivenöl
120 g Mehl
30 g gemahlene Haselnüsse
0,125 l Milch
etwas Salz, 2 EL braune Butter, Butter zum Ausbacken
1 St. Hühnerbrust, ohne Haut, in Würfel geschnitten
200 ml Schlagobers (Sahne)
3 frische oder eingeweichte Morcheln, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Rehrücken, ohne Knochen, von Sehnen und Silberhaut befreit
Wildgewürz, Salz, Butter/Olivenöl
250 ml Wildfond
1 Bund junge Möhren, längs halbiert
2 Kohlrabi, geschält, in Scheiben geschnitten
Zucker, etwas Salz
Kerbel
5 Kartoffeln, gekocht, geschält
250 ml Milch
250 g frische Morcheln, oder Kräuterseitlinge und 4-
Balsamico
Olivenöl
Zubereitungszeit
1 h