Gratinierte Polenta mit Spargelfüllung

1. Getrocknete Tomaten und Zwiebel fein würfeln. 1 Knoblauchzehe durchpressen. 50 g Butter erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsefond und Milch mit Salz zum Kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten ausquellen lassen. Butter-Tomaten- Mischung und 100 g Parmesan unterrühren. Eine flache Arbeitsschale (30x25 cm) mit Öl auspinseln. Die heiße Polenta hineingießen, glatt streichen und erkalten lassen.

2. Die Polenta in 9 Quadrate (à 8x8 cm) schneiden. 3 Quadrate diagonal halbieren, die restlichen Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Auflaufform legen.

3. Spargel schälen, den grünen nur am unteren Drittel, Spargelenden abschneiden. Spargel schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Oliven in dünne Spalten schneiden. Restlichen Knoblauch durchpressen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel mit Oliven und Knoblauch unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit dem abgekühltem Spargel mischen.

4. Die Spargelmischung auf die Polentaquadrate verteilen und mit je 1 Polentadreieck bedecken. Den restlichen Parmesan auf die Dreiecke streuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.

5. Polenta im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 15-20 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten überbacken. Den Grill zuschalten und die Polenta 3-4 Minuten goldbraun gratinieren.