Rhabarbergranité mit Erdbeeren
1. Rhabarber waschen und putzen. In 1 cm große Stücke schneiden. Mit Rhabarbersaft, Wein und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Schote zum Rhabarber geben. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unter Rühren ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen, bis der Rhabarber weich wird und zerfällt. Vanilleschote herausnehmen, Rhabarber abkühlen lassen und in eine flache Schale geben.
2. Etwa 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Wenn der Rhabarber am Rand zu gefrieren beginnt, mit einem Löffel durchrühren. Während der Gefrierzeit den Vorgang fünf-bis sechsmal wiederholen, damit das Granité möglichst feinkörnig wird.
3. Die Mandeln und Pinienkerne getrennt in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, Pinienkerne grob hacken und mit den Mandeln mischen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Nussmischung mit Honig, Zitronensaft, Orangenschale und Minzlikör verrühren. Minzeblätter von den Stielen zupfen, hacken und untermischen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit der Mandelmischung verrühren. Granité in 8 gefrostete Gläser füllen und mit den Erdbeeren servieren.
Plus Gefrierzeit
400 ml Rhabarbersaft (Reformhaus)
400 ml trockener Weißwein
175 g Zucker
1/2 Vanilleschote
50 g gehackte Mandeln
50 g Pinienkerne
3 El flüssiger, milder Honig
2 Tl Zitronensaft
Schale von 1 Orange (unbehandelt)
2 El grüner Minzlikör (Crème de Menthe)
2 Stiele Minze
750 g Erdbeeren
4 g Eiweiß
7 g Fett
38 KH
