Jakobsmuschel-Tramezzini
Ins Kochbuch1. Für die Tramezzini Chilischote entkernen und fein hacken. Mit Butter, Limettenschale und etwas Fleur de sel mischen und beiseite stellen. Sandwichbrot entrinden und mit einem Nudelholz flach rollen.
2. Für den Salat die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Limettensaft, 1 El Wasser und Senf verrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl unterrühren. Himbeeren zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Salatmischung unterheben.
3. Brotscheiben einseitig mit der Chili-Butter bestreichen. Jakobsmuscheln waagerecht halbieren. 2 gebutterte Brotscheiben mit je 4 Jakobsmuschelhälften belegen. Je 1 weitere Brotscheibe mit der gebutterten Seite darauflegen und andrücken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Tramezzini hineingeben, mit Backpapier belegen und mit einem Topf beschweren. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Tramezzini wenden und ebenso weitere 2 Minuten braten. Tramezzini diagonal halbieren, mit dem Salat anrichten und sofort servieren.
0,5 rote Chilischote
30 g weiche Butter
0,5 Tl Biolimettenschale
Fleur de sel
4 Scheiben Sandwichbrot
4 frische Jakobsmuscheln
4 El Öl
Salat
50 g Babyleaf-
2 El Limettensaft
1 Tl mittelscharfer Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
3 El Rapsöl
50 g Himbeeren
Außerdem
Backpapier
Garzeit 5 Min.
14 g Eiweiß
50 g Fett
35 g KH