Spargelfond
1. Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, die Spargelstangen für ein Gericht verwenden. 2,5 l Salzwasser aufkochen. Spargelschalen und -enden mit Zucker und Butter bei milder Hitze auf 2 l einkochen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen, nach Bedarf für Suppen, Saucen und Sülzen benutzen.

Salz
1 El Zucker
20 g Butter
Kochzeit
1 g Fett
1 KH



