Kokos-Ingwer-Cupcakes
1. Für den Rührteig Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 50 ml Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Limettenschale und Ingwer mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und im Wechsel mit der Kokosmilch unter die Buttermasse heben.
2. Rührteig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden à 7 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.
3. 40 ml Wasser und 120 g Zucker in 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Den heißen Sirup in feinem Strahl zugießen, dabei immer weiterschlagen. Eischnee kalt schlagen und die Limettenschale einrühren.
4. Eischnee sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mehrere Zipfel auf jeden Cupcake spritzen. Den Eischnee mit dem Crème-brûlée-Brenner oder der Lötlampe goldbraun flämmen.
60 g frischer Ingwer
200 g weiche Butter
250 g Zucker
Salz
4 Eier
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
50 g Kokosflocken
8 El Kokosmilch
50 g Zucker
Topping
150 g Zucker
70 g Eiweiß
1 Tl Biolimettenschale
Außerdem
12 Papierförmchen
Backzeit 40-45 Min.
5 g Eiweiß
20 g Fett
55 KH
