Süss-scharfer Hähnchensalat
1. Hähnchenbrustfilets mit Chilisauce, Paprikapulver, 2 El Limettensaft, 2 El Olivenöl und etwas Salz mischen. Nebeinander in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten garen. Kalt werden lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Ingwer schälen und Chilischoten putzen. Ingwer, Chili und Schalotten sehr fein würfeln. Mit 8 El Limettensaft, Senf, Ahornsirup, restlichem Olivenöl und Salz zu einem Dressing rühren.
3. Fenchel putzen, auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz und restlichem Limettensaft leicht kneten. Die Kokosnuss fein hobeln. Die Gurke schälen, quer halbieren und bis zu den Kernen auf einem Gemüsehobel längs in feine Streifen schneiden. Die Salate waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Römersalat in feine Streifen schneiden, Frisée klein zupfen. Koriandergrün grob hacken. Den Apfel bis zum Kerngehäuse auf dem Gemüsehobel rundherum in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Salatzutaten abwechselnd locker in eine Schüssel schichten, dabei jeweils mit etwas Dressing beträufeln. Sofort servieren.
10 El süß-
1 El rosenscharfes Paprikapulver
16 El Limettensaft (aus 5-
12 El Olivenöl
Salz
40 g Ingwerwurzel
2 rote Chilischoten
100 g Schalotten
8 El mittelscharfer Senf
10 El Ahornsirup
350 g Fenchel
150 g frische Kokosnuss (geschält und gehäutet)
1 Salatgurke
125 g Römersalat
100 g Friséesalat
0,5 Bund Koriandergrün
1 Apfel (Granny Smith)
14 g Eiweiß
16 g Fett
19 KH
