Tomaten-Rauke-Risotto
1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Geschälte Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtfleisch würfeln, den Saft anderweitig verwenden. Kirschtomaten halbieren. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Butter und Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis, Pfefferschoten und Oliven zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder bis mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Heißen Gemüsefond nach und nach zugießen und insgesamt 20-25 Minuten garen; dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomatenwürfel und Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten mitgaren. Kurz vorm Servieren die Rauke unterheben und mit grob zerbröseltem Schafskäse bestreuen.
2 Knoblauchzehen
2 rote Pfefferschoten (20 g)
50 g schwarze Oliven mit Stein
1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
200 g Kirschtomaten
70 g Rauke
2 El Butter
1 El Öl
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
250 ml Weißwein
750 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
100 g Schafskäse
12 g Eiweiß
18 g Fett
66 KH
