Tagliatelle mit Seeteufelspiess
1. Zwiebeln fein würfeln. Schale von 2 Limetten abraspeln, Limettensaft auspressen. Restliche Limette in Spalten schneiden. Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstoßen. Seeteufel in 8 gleich große Stücke schneiden. Tomaten, Limetten- spalten und Seeteufelstücke auf 4 Spieße stecken. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in 8 Spalten schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen. Sahne zugeben, offen bei milder Hitze 3-4 Minuten sämig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs- anweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.
3. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
4. Nudelwasser zur Sauce geben und mit dem Schneidstab gut durchmixen. Mit Limettenschale, 3 El Limettensaft und zerzupftem Fenchelgrün würzen. Nudeln zugeben und darin erwärmen. Nudeln, Fenchelgemüse und Spieße auf eine vorgewärmte Platte legen, mit den Mandeln und Nüssen bestreuen und sofort servieren.
3 unbehandelte Limetten
20 g Mandelblättchen
20 g Walnusskerne
300 g Seeteufelfilet (küchenfertig)
8 Kirschtomaten
400 g Fenchel mit Grün
20 g Butter
150 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
350 g Tagliatelle
6 El Olivenöl
Zucker
26 g Eiweiß
47 g Fett
60 KH
