Lachs mit Spaghetti
1. 1 Zwiebel würfeln. 4 Stangen Zitronengras putzen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. 1 El Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zitronengras zugeben und mit 200 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. 400 g jungen Spinat waschen und trockenschleudern (oder TK-Blattspinat auftauen lassen und etwas ausdrücken). 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Kokossud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Spinat zum Kokossud geben und zusammenfallen lassen. 1 El Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Spinat-Kokos-Sauce geben. Einmal aufkochen und abgedeckt beiseitestellen.
3. 1 Bio-Limette halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die zweite Hälfte auspressen. 500 g Lachsfilet in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Butter und 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets rundherum 3 Min. braten. Mit Limettensaft beträufeln. Limettenscheiben zugeben und 1 Min. weiterbraten.
4. Spaghetti abtropfen lassen, mit der Spinatsauce mischen. Auf Teller verteilen und mit dem Lachs servieren.
4 Stiele Zitronengras
2 El Öl
200 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
400 g Spaghetti
400 g frischer, junger Spinat
1 El Speisestärke
1 Bio-
2 El Butter
500 g Lachsfilet
38 g Eiweiß
21 g Fett
78 KH
