Kalbsgulasch mit Senffrüchten
1. Für das Gulasch die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Möhren und Steckrübe schälen, Staudensellerie putzen, das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Das Kalbfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch in 2 Portionen nacheinander darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen. Fond und Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und das Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. Senf und Thymian dazugeben, 15 Minuten offen weitergaren.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen.
4. Für die Gremolata die Senffrüchte gut abtropfen lassen, trockentupfen und sehr fein hacken. Zitronenschale und Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch fein hacken, alles gründlich miteinander vermengen.
5. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf flachen Tellern mit den Kartoffeln anrichten. Mit Senffrüchte-Gremolata bestreut servieren.
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
200 g Steckrübe
150 g Staudensellerie
1 kg Kalbsbraten (aus der Keule)
4 El Öl
Salz
Pfeffer
1 1/2 El Mehl
200 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond
200 ml Schlagsahne
2 El grobkörniger Senf
3 El scharfer Senf
4 Stiele Thymian
800 g fest kochende Kartoffeln
Senffrüchte-
50 g Senffrüchte (Feinkostläden)
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Bund glatte Petersilie (großer Bund)
2 Knoblauchzehen
61 g Eiweiß
30 g Fett
41 KH
