Zutaten
Für 8 Portionen
Farce und "Spinatmatte"
400 g Kalbfleisch (aus der Keule)
400 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
250 g Blattspinat
300 g rosa Champignons
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Kerbel
3 Stiele Thymian
2 El Öl
Pfeffer
1 Tl Trüffelöl
Filet und Sauce
800 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
250 g klein gewürfeltes Suppengrün
2 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
400 ml Rotwein
200 ml Portwein
400 ml Kalbsfond
1 Tl Zucker
1 Tl Speisestärke
700 g TK-
Mehl zum Bearbeiten
2 Eigelb (Kl. M)
2 El Schlagsahne
25 g schwarze Trüffel
100 ml Trüffelsaft (Dose Feinkostgeschäfte)
400 g Kalbfleisch (aus der Keule)
400 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
250 g Blattspinat
300 g rosa Champignons
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Kerbel
3 Stiele Thymian
2 El Öl
Pfeffer
1 Tl Trüffelöl
Filet und Sauce
800 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
250 g klein gewürfeltes Suppengrün
2 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
400 ml Rotwein
200 ml Portwein
400 ml Kalbsfond
1 Tl Zucker
1 Tl Speisestärke
700 g TK-
Mehl zum Bearbeiten
2 Eigelb (Kl. M)
2 El Schlagsahne
25 g schwarze Trüffel
100 ml Trüffelsaft (Dose Feinkostgeschäfte)
Zubereitungszeit
3 h Nährwerte
817 kcal41 g Eiweiß
57 g Fett
34 KH