Hähnchen-Wok mit Mango
Ins Kochbuch
1. Für den Würzfond den Geflügelfond mit Stärke und Sweet-Chili-Sauce verrühren.
2. Hähnchenbrustfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Stärke, Sojasauce und Reiswein gut mischen und 30 Minuten kalt stellen.
3. Zuckerschoten 2 Minuten kochen, in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen, dann schräg in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden, dabei entkernen. Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst in Scheiben vom Stein, dann in schmale Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden.
4. Öl und Sesamöl in den Wok geben und stark erhitzen. Hähnchenfleisch in 2 Portionen darin unter Wenden hellbraun braten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Zuckerschoten mit Ingwer und Pfefferschote 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Wenden braten. Würzfond zugeben und 2 Minuten kochen. Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln und Mangospalten zugeben und unter Wenden weitere 2 Minuten braten. Dazu passt Safran-Reis.
Plus Kühlzeit
250 ml Geflügelfond
1 El Speisestärke
4-5 El Sweet-
Fleisch und Gemüse
600 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
2 El Speisestärke
2 El Sojasauce
2 El Reiswein (Asia-
150 g Zuckerschoten
20 g frischer Ingwer
1 rote Pfefferschote
1 Mango (450 g)
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
4 El Öl
1/2 El Sesamöl
25 g Eiweiß
9 g Fett
14 g KH
